Bierbrauen – Die Richtlinien der Biereinteilungen
Bierbrauen die Richtlinien:
Der Stammwürzegehalt legt in Deutschland fest, um welche Biergattung es sich handelt.
Dies wird später umsatzsteuerlich von Bedeutung.
Das Einfachbier hat eine Stammwürze von 1,5 % – 6,9 %, gefolgt vom Schankbier.
Gehalt der Stammwürze ist zwischen 7,0 % – 10,9 %. Ab 11,0 % – 15, 9 % Stammwürze sprechen wir vom Vollbier.
Der Stammwürzgehalt bei Starkbier beginnt bei mindestens 16,0 %. Es gibt noch Biermischgetränke.
Diesen sind Fruchtsäfte oder Ähnliches zugesetzt, um den Geschmack zu verändern.
Besondere Eigenschaften der verschiedenen Bierarten:
Das Altbier ist ein dunkles obergäriges Vollbier. Es wird von einer ausgeprägten Hopfennote geprägt.
Das bernsteinfarbene Bier hat einen Alkoholgehalt von 4,8 Volumenprozent. Für dieses Bier gibt es dünnwandige Altbier-Becher. Es kann auch in Pokalen serviert werden.
Die Berliner Weiße ist ein Schankbier, welches nur über einen Alkoholgehalt von 2,8 Volumenprozent verfügt. Die Farbe ist dunkelgelb und trüb. Sie hat einen leicht säuerlichen Geschmack, welcher mit einem Schuss Waldmeister, oder auch Himbeersirup, im Glas prima kombinieren kann. Die Gerstenbiere und das Weizenmalz werden unter vergoren mit der Mischung von Bierhefen und Milchsäurebakterien hergestellt. Für diese Spezialität ist eine breite Schale mit Stil bekannt.
Bock/Doppelbock gehören zu den Starkbieren. Das lässt sich daran feststellen, dass sie einen Alkoholgehalt von etwa 7 Volumenprozent haben. Die Farbe des Bieres reicht von einem goldenen Gelb bis zu einem dunklen Braun. Während der Bock/Doppelbock, beides untergärige Biere sind, handelt es sich bei dem Weizenbock um ein obergäriges Bier. Die hohe Alkoholkonzentration ist auf die mindesten 16 % Stammwürzgehalt zurückzuführen. Das Bockbier wird aus einem Krug oder einem sehr dickwandigen Glas getrunken.
„Kölsch“, dessen Name geschützt ist, verfügt über einen Alkoholgehalt von circa 4,8 Volumenprozent. Die Farbe des Bieres ist hellgelb. Es handelt sich um ein obergäriges Vollbier. Das typische Glas für ein „Kölsch“ ist ein schmales langes Glas ohne Fuß.
Bei Lager/Export liegt der Alkoholgehalt zwischen 5,3 – 5,6 Volumenprozent. Dieses Bier kann mit in goldgelber Farbe, aber auch in einer dunklen Farbe finden. Der Geschmack ist als weich bis süßlich zu bezeichnen. Lager/Exportbiere sind meist untergäriger Brauart. Dieses Bier wird entweder in einem einfachen hohen Glas oder in einem Glasseidel mit Henkel gereicht.
Das Pils hat einen Alkoholgehalt von 4,8 Volumenprozent. Es handelt sich um ein klares, goldgelbes Aussehen. Die Brauart des Pils ist untergärig. Der Geschmack ist als feinherb bekannt. Bei Zapfen von einem Pils bildet der Schaum am oberen Rand des Glases eine wunderbare Blume. Um diesen Effekt zu erreichen, wird Pils in einer schlanken und dünnwandigen Tulpe serviert.
Ein Schwarzbier verfügt über einen Alkoholgehalt von etwa 4,8 Volumenprozent. Wie es der Name schon sagt, handelt es sich um ein sehr dunkles Bier. Die Brauart ist als untergärig zu bezeichnen. Diese dunkle Farbe wird erreicht, indem beim Röstmalzen eine Temperatur von 100 bis 110 Grad Celsius genutzt wird. Der Geschmack ist vollmundig. Dieses Bier findet man in Gläsern, die der Tulpe ähnlich sind. Allerdings sind diese dickwandig und weisen vergleichsweise Merkmale eines Pokals auf.
Weizenbier/Weißbier wird einen Alkoholgehalt von 5,4 Volumenprozent aufweisen. Dieses obergärige Bier ist in einer hellen Farbe zu finden. Ebenso wird Weizenbier/Weißbier durch dunkle Farben auffällig. Der Geschmack ist besonders spritzig. Das trifft auf die kristallklaren Sorten und auch die hefetrüben Arten zu. Für Weizenbier/Weißbier gibt es ein spezielles Glas. Dieses ist besonders hoch, so kann sich der Geschmack besser entfalten.
Diätbier hat einen Alkoholgehalt von 4 bis 5 Volumenprozent. Es handelt sich bei diesem Bier um untergäriges Voll- oder Schankbier. Der Geschmack erinnert sehr an den Hopfen. Wichtig ist, dass der Gehalt an Kohlehydraten und der Brennwert gering sind. Das ist bezeichnend für die Kalorienmenge.
Kellerbier ist ein junges, ungefiltertes und nicht gespundetes Bier. Es hat wenig Kohlensäure und ist trüb und der unterschied des Bierbrauen.
[…] für Bierliebhaber ist das Fränkische Brauereimuseum ein wahres Highlight und wirklich einen Besuch wert. Es befindet sich in den Räumen der ehemaligen […]